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Il Blog del ViaRoma 33
Raviggiolo del Casentino
Prodotti tipici del Casentino: i sapori autentici della tradizione toscana
Viaggiare nel cuore della Toscana significa lasciarsi guidare dai sapori e dai profumi di un patrimonio gastronomico di tradizioni culinarie. I prodotti tipici del Casentino raccontano l’identità di questa valle tra la Toscana e l’Emilia-Romagna, dove ogni sapore è legato a ricette antiche, ritmi stagionali e materie prime d’eccellenza. Dai formaggi d’alpeggio ai salumi pregiati, vi proponiamo un viaggio sensoriale tra i sapori del territorio, pensato per farvi scoprire l’identità gastronomica locale e raccontarvi parte del menù del nostro Trentatré Tuscan Bistrò & Bar.
Il nostro boutique hotel Via Roma 33 è un 4 stelle superior in Casentino, in provincia di Arezzo, dove ospitalità, benessere e autenticità del territorio si incontrano. Insieme a 21 camere dal design contemporaneo, una spa completa e un’area fitness, il Trentatré Tuscan Bistrò & Bar completa l’offerta di esperienze che offriamo, dal benessere alla ristorazione: è il nostro ristorante (aperto anche agli ospiti esterni) che, a seconda della stagione, propone alcuni dei prodotti tipici casentinesi.
A Guide to the Casentino's Local Specialties: From Local Cuisine to Traditional Cooking
La cucina tradizionale casentinese vi accompagnerà alla scoperta di prodotti tipici che sono il fiore all’occhiello di questo territorio: dai formaggi freschi come il raviggiolo e lo stagionato pecorino abbucciato, fino ai salumi d’eccellenza come il sambudello e il pregiato prosciutto di Grigio. Non mancano i frutti della terra e dei torrenti, come i marroni, i funghi porcini, il tartufo, la trota fresca, lo zafferano e il fagiolo zolfino. Questa è solo una selezione di prodotti tipici della valle del Casentino che vogliamo consigliarvi di assaggiare durante un soggiorno in Casentino dedicato a scoprire cosa vedere a Stia e nei suoi dintorni.
Raviggiolo del Casentino
Formaggio fresco a pasta molle, il raviggiolo è un’eccellenza Presidio Slow Food prodotta tra i pascoli dell’Appennino Casentinese. Ottenuto da latte vaccino crudo e fatto colare su foglie di felce, si distingue per la sua consistenza morbida e un gusto delicatissimo, lievemente acidulo. Storicamente legato alla cucina contadina, questo latticino racconta l’autenticità dei nostri boschi. Nel menù del nostro ristorante celebriamo la sua freschezza proponendolo in abbinamenti stagionali che ne esaltano la purezza, regalandovi il gusto dei sapori locali fin dal primo assaggio.
Sambudello
Il sambudello è uno degli insaccati tipici del Casentino, erede della tradizione contadina. Preparato con le parti più rosse del maiale (cuore, diaframma, spalla, capocollo, milza) e aromatizzato con aglio, pepe, finocchio selvatico e altre spezie, e insaccata nel budello di maiale. Viene consumato tradizionalmente cotto alla griglia o lesso, accompagnato da legumi locali. A noi piace riscoprire queste ricette della tradizione casentinese e infatti proponiamo il sambudello nei periodi più freddi dell’anno.
Prosciutto di Grigio del Casentino, il re dei salumi
Tra le eccellenze gastronomiche del territorio spicca il maiale Grigio del Casentino, una razza pregiata allevata allo stato brado tra i boschi della valle. La sua alimentazione a base di ghiande e castagne conferisce alle carni una distribuzione unica di grasso e fibra magra e un sapore dolce e profondo. Il Prosciutto di Grigio del Casentino, stagionato con cura e pazienza, è una vera prelibatezza se amate i salumi artigianali. Noi lo selezioniamo con cura per i nostri taglieri di salumi locali, magari in abbinamento a un calice di vino per un momento di puro piacere.
Pecorino abbucciato
Il pecorino abbucciato deve il suo nome alla caratteristica “buccia” scura che si forma durante la stagionatura. Prodotto con latte crudo di pecora, è un formaggio dalle origini antiche, legato alla presenza dei monaci di Camaldoli, comunità religiosa poco lontana dal nostro ristorante.
Marroni del Casentino
I marroni casentinesi, tutelati e valorizzati per la loro qualità superiore, si riconoscono per la polpa zuccherina e la consistenza soda. Sono perfetti da mangiare arrostiti oppure vengono impiegati nella preparazione di primi piatti e dolci tradizionali come il castagnaccio. Durante la stagione autunnale, la cucina del nostro ristorante omaggia questo ingrediente del territorio con proposte dedicate.
Trota del Casentino
I torrenti che scendono dal Parco Nazionale delle Foreste Casentinesi offrono l’habitat ideale per la trota. Questo pesce d’acqua dolce ha carni magre, delicate e incredibilmente saporite. La tradizione locale la vede protagonista sia di cotture semplici alla griglia sia di preparazioni al cartoccio con erbe aromatiche. Per chi desidera un’alternativa leggera e contemporanea, la nostra cucina propone piatti a base di trota fresca, come il filetto di trota scottato.
Funghi porcini del Casentino
Quando le piogge autunnali rinfrescano il terreno, i boschi di Stia e del Casentino regalano uno dei tesori più desiderati, i funghi porcini. Caratterizzati da un aroma inconfondibile e una consistenza polposa, sono gli interpreti principali di tagliatelle fatte in casa, risotti e contorni trifolati. Come per tutti gli altri prodotti tipici casentinesi, noi li portiamo sul menù e sulle tavole del nostro ristorante in autunno, seguendo il ritmo della stagionalità.
Tartufo del Casentino
Un altro prodotto tipico particolarmente amato in zona è senza dubbio il tartufo, sia nella varietà Scorzone estivo che nel pregiato Tartufo Bianco autunnale. Il suo profumo avvolgente è capace di trasformare anche il piatto più semplice in un’esperienza memorabile e infatti lo celebriamo impreziosendo i primi piatti della tradizione e i secondi di carne.
Zafferano, l'oro rosso delle colline casentinesi
La coltivazione dello zafferano ha trovato nel microclima del Casentino un ambiente perfetto. Raccolti rigorosamente a mano alle prime luci dell’alba, gli stimmi di questo fiore regalano una spezia pura e dal colore intenso. Ma non è da gustare solo nei risotti: lo zafferano locale viene utilizzato per arricchire salse, carni bianche e dessert raffinati. Al Trentatré Tuscan Bistro & Bar lo usiamo anche nella preparazione di alcuni cocktail, come l’Oro Sacro.
Fagiolo zolfino del Pratomagno
Il fagiolo zolfino è un’antica varietà autoctona del territorio casentinese, caratterizzata da una forma piccola e tondeggiante e da un colore giallo paglierino, e riconosciuta come Presidio Slow Food. La sua buccia sottilissima lo rende altamente digeribile e perfetto per cotture lente. Tradizionalmente cucinato “al fiasco” o accompagnato da un filo d’olio extravergine toscano a crudo, lo zolfino rappresenta la semplicità della buona tavola di un tempo.
La nostra proposta per assaggiare i prodotti tipici del Casentino presso il Trentatré Tuscan Bistrò & Bar
Scoprire e assaggiare i prodotti tipici del Casentino è un viaggio affascinante che trova la sua massima espressione a tavola. Al Trentatré Tuscan Bistro & Bar, il ristorante all’interno del nostro boutique hotel a Stia, trasformiamo questi ingredienti di qualità in un’esperienza gastronomica, per far incontrare la tradizione toscana a un tocco di contemporaneità. Prenotate un tavolo nel nostro ristorante per assaggiare i prodotti del territorio: nel frattempo, potete consultare il menù per scoprire quali abbiamo selezionato per questa stagione.