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Il Blog del ViaRoma 33
Tortello alla lastra
Il Tortello alla Lastra: storia del piatto simbolo del Casentino
Pochi ingredienti, una pietra rovente e mani che sanno quanto spessore dare alla sfoglia. Il tortello alla lastra casentinese è tutto qui, e proprio per questo è uno dei piatti tipici del Casentino che meglio raccontano questa valle.
Noi lo serviamo con orgoglio al Trentatré Tuscan Bistrò & Bar del Boutique Hotel Via Roma 33, un 4 stelle superior nel cuore del Casentino, in provincia di Arezzo, dove ospitalità, benessere e autenticità del territorio si incontrano. Oltre al bistrò, offriamo 21 camere dal design contemporaneo, una spa completa, un’area fitness e un’ampia proposta di esperienze tra natura, gastronomia e wellness, per vivere un soggiorno dedicato a sé. Ci guida un modo di fare ospitalità attento e personale, che valorizza il territorio anche a tavola: per questo in menù non poteva mancare il suo piatto simbolo. Prima di assaggiarlo, vi raccontiamo da dove arriva.
Che cos’è il tortello alla lastra
Il tortello alla lastra è una sfoglia sottile di forma rettangolare o quadrata, ripiegata su un ripieno e cotta su una piastra di pietra. Il risultato sta a metà tra una pasta ripiena e una piadina: dorato fuori, morbido e saporito dentro. La sfoglia si fa con farina di grano tenero e acqua, mentre il ripieno classico unisce patate, pecorino, uova, burro e noce moscata. Anche se, è bene ricordarlo, ogni famiglia custodisce la propria versione.
È un piatto tipico del Casentino, ma lo ritroviamo anche sul versante romagnolo dell’Appennino. Si gusta caldo, appena fatto, ma è buono anche a temperatura ambiente.
La storia e le origini del tortello alla lastra tra leggenda e tradizioni
Le origini del tortello alla lastra si perdono nel tempo, e come spesso accade convivono leggenda e tradizione. Secondo una versione molto raccontata, il piatto sarebbe arrivato in queste valli con popolazioni nomadi provenienti dall’Oriente dopo la caduta dell’Impero romano, che, senza pentole al seguito, cuocevano su pietre riscaldate dal fuoco. È una tradizione tramandata più che un fatto documentato, ma spiega bene il nome perché la lastra è proprio quella pietra.
Ciò che sappiamo con più sicurezza è la sua natura di piatto povero. Nasce dalla cucina contadina ed è legato alla storia della transumanza. Un tempo veniva cotto su una grande pietra posata nel camino. Anche il ripieno di patate, come lo conosciamo oggi, è relativamente recente poiché in Casentino la patata si coltiva dall’inizio dell’Ottocento.
Il cuore del tortello alla lastra batte a Corezzo, piccolo borgo di pietra nel comune di Chiusi della Verna, in provincia di Arezzo. Qui ogni anno, verso metà agosto, si tiene la sagra del tortello alla lastra.
Il nostro tortello alla lastra casentinese con fonduta di pecorino e sambudello
Al Trentatré Tuscan Bistrò & Bar abbiamo scelto di raccontare il Casentino anche attraverso questo piatto. Il nostro tortello alla lastra è servito con una fonduta di pecorino e sambudello: due sapori locali che si incontrano nello stesso piatto.
Il pecorino, cremoso e avvolgente nella fonduta, richiama il formaggio che da sempre accompagna il ripieno della tradizione. Il sambudello, invece, è un antico salume contadino e uno dei prodotti tipici del Casentino che meglio raccontano il territorio. Nasce dall’idea che del maiale non si butta nulla, con un impasto speziato e aromatizzato ai semi di finocchio. Il suo gusto deciso e speziato dà carattere al piatto e fa da contrappunto alla delicatezza del tortello e alla morbidezza della fonduta. È una proposta che parla di Casentino dalla sfoglia al condimento, un piatto da gustare con calma, magari dopo una mattinata alla spa o una giornata tra i boschi della zona.
Si può leggere la storia di un piatto, ma per capirlo bisogna assaggiarlo. Al Trentatré Tuscan Bistrò & Bar trovate il tortello alla lastra in menù, nel cuore del Casentino, a pochi passi dai luoghi in cui è nato. Prenotate il vostro tavolo: vi aspettiamo per farvi assaggiare il nostro tortello alla lastra.